Piemonte

Bevande analcoliche, distillati e liquori

  1. amaro alle erbe alpine delle montagne di cesena
  2. arquebuse o alpestre
  3. bicerin
  4. elisir del prete
  5. elisir d’erbe barathier
  6. garus susino
  7. genepy
  8. genepy del moncenisio o genepy des alpes
  9. grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
  10. liquore d’erba bianca
  11. liquore di genziana
  12. liquori di erbe alpine
  13. nocciolino di chivasso
  14. olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte
  15. ratafià
  16. rosolio
  17. vermut

Carni (e frattaglie) fresce e loro preparazione

  1. agnello biellese
  2. agnello sambucano
  3. bale d’aso
  4. batsoà
  5. bergna
  6. bisecon (bisecun)
  7. bovino piemontese
  8. bondiola
  9. bresaola della val d’ossola
  10. cappone di monasterolo di savigliano
  11. cappone di morozzo
  12. cappone di san damiano d’asti
  13. cappone di vesime
  14. capretto della val vigezzo
  15. carn seca
  16. castrato biellese
  17. coniglio grigio di carmagnola
  18. coppa cotta bieleisa
  19. cotechino
  20. fidichin o fideghina (mortadella di fegato cruda)
  21. filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
  22. frisse (fresse) o grive
  23. gallina bianca di saluzzo
  24. gallina bionda piemontese
  25. l’mlon
  26. lardo
  27. lingua di bovino cotta
  28. lumache di cherasco (lumache di pianura)
  29. lumache di montagna (chicciole di borgo san dalmazzo)
  30. mica
  31. mocetta
  32. mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
  33. mortadella ossolana
  34. mustardella
  35. paletta
  36. pancetta con cotenna
  37. preti (preivi o preive o quajette)
  38. prosciutto cotto
  39. prosciutto crudo della valle gesso
  40. prosciutto crudo dell’alta val susa
  41. prosciutto montano della val vigezzo
  42. rane delle risaie piemontesi
  43. salame cotto
  44. salame d’asino
  45. salame del cios
  46. salame di cavallo
  47. salame di cinghiale
  48. salame di giora
  49. salame di patate
  50. salame di testa o cupa
  51. salame di trippa
  52. salame di turgia
  53. salame d’la doja
  54. salame d’oca o con oca (graton d’oca)
  55. salame nobile del giarolo
  56. salamet o salametto casalingo
  57. salami aromatizzati del piemonte
  58. salamino di vacca o susiccia ‘d vaca
  59. salsiccia al formentino
  60. salsiccia di bra
  61. salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi o salam ‘d coi
  62. salsiccia di riso
  63. sanguinacci
  64. testa in cassetta
  65. violino

Condimenti

  1. bagna cauda
  2. bagnet ros
  3. bagnet verd
  4. mostarda di mele
  5. mostarda d’uva o cognà

Formaggi

  1. beddo
  2. bëggia
  3. bettelmat
  4. boves
  5. caprino della val vigezzo
  6. caprino lattico piemontese
  7. caprino presamico piemontese
  8. caprino valsesiano o crava
  9. caso di elva (toma di elva o casale de elva o toumo de caso)
  10. cevrin di coazze
  11. civrin della val chiusella
  12. formaggio a crosta rossa
  13. formaggio del fieno
  14. gioda
  15. maccagno o macagn
  16. mollana della val borbera
  17. montebore
  18. montegranero
  19. motta
  20. murianengo o moncenisio
  21. murtarat
  22. nostrale d’alpe
  23. ossolano
  24. paglierina
  25. robiola d’alba
  26. robiola di cocconato
  27. seirass (sora, soera)
  28. spress
  29. toma ajgra
  30. toma biellese
  31. toma d’alpeggio
  32. toma del lait brusc o bianca alpina
  33. toma della valseisa
  34. toma di celle
  35. toma di lanzo
  36. tometto o tumet
  37. tomino canavesano asciutto
  38. tomino canavesano fresco
  39. tomino del bot
  40. tomino delle valli saluzzesi
  41. tomino del talucco
  42. tomino di rivalta
  43. tomino di s. giacomo di boves
  44. tomino di saronsella (chivasotto)
  45. tomino di sordevolo
  46. toumin dal mel
  47. tuma ‘d trausela
  48. tuma di bossolasco
  49. tuma mola
  50. vaciarin

Burro, margarina, oli

  1. burro di montagna

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  1. actinidia di cuneo
  2. aglio di caraglio
  3. aglio di molino dei torti
  4. ajucche
  5. albicocca tonda di costigliole
  6. amarena di trofarello
  7. asparago santenese
  8. asparago saraceno di vinchio
  9. bietola rossa di castellazzo bormida
  10. bietola a costa rossa astigiana
  11. carciofo della valtiglione
  12. cardo avorio di isola d’asti
  13. cardo bianco avorio di andezeno
  14. cardo gobbo di nizza monferrato
  15. carota di san rocco castagnaretta
  16. castagne
  17. cavolfiore di moncalieri
  18. cavolo verza di montalto dora
  19. cavolo verza di settimo torinese
  20. cece
  21. cicoria pan di zucchero casalese
  22. ciliegia bella di garbagna
  23. ciliegia precoce di rivarone
  24. ciliegie di pecetto
  25. cipolla bionda astigiana
  26. cipolla di leini
  27. cipolla dorata di castelnuovo scrivia
  28. cipolla piatlina bionda di andezeno
  29. cipolla rossa astigiana
  30. cipolla rossa di castelnuovo scrivia
  31. cipolline di ivrea
  32. fagiolana della val borbera
  33. fagiolo bianco di bagnasco
  34. fagiolo della villata
  35. fagiolo di saluggia
  36. farina per polenta tradizionale di langa
  37. farine alimentari della valle vermenagna
  38. fragola cuneese
  39. fragola profumata di tortona
  40. fragole di san raffaele cimena
  41. fragolina di san mauro torinese
  42. funghi delle vallate piemontesi
  43. grano saraceno
  44. insalatina di castagneto po
  45. lattughino di moncalieri
  46. marrone della val pellice
  47. melanzana violetta casalese
  48. mele autoctone del piemonte
  49. mele del piemonte
  50. meloni di isola s. antonio
  51. patata quarantina bianca genovese
  52. patata piatlina della valle grana
  53. patate di pianura
  54. patate di entracque
  55. patate di montagna
  56. peperone cuneo
  57. peperone di capriglio
  58. peperone quadrato d’asti
  59. peperoni di carmagnola
  60. pera madernassa
  61. pere delle valli di lanzo
  62. pere martin sec
  63. pesche autoctone dl piemonte
  64. peche del piemonte
  65. piante officinali del piemonte
  66. piattella  canavesana di corteggio
  67. piccoli frutti
  68. pisello di casalborgone
  69. pomodoro costoluto di cambiano
  70. pomodoro costoluto di chivasso
  71. pomodoro piatta di bernezzo
  72. porro di cervere
  73. porro dolce lungo di carmagnola
  74. ramassin o dalmassin
  75. rapa di caprauna
  76. ravanello lungo o tabasso
  77. risi tradizionali
  78. scorzobianca o brababuc
  79. scorzonera di castellazzo bormida
  80. sedani di alluvioni cambiò
  81. sedano d’orato d’asti
  82. sedano rosso di orbassano
  83. susina santa clara del saluzzese
  84. susine della collina torinese
  85. tartufo bianco
  86. topinambur
  87. trifulot del bür
  88. uva fragola
  89. zucca di castellazzo bormida
  90. zucchini di borgo d’ale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

  1. acsenti
  2. agnolotti
  3. amaretti
  4. antico dolce della cattedrale
  5. asianot
  6. baci di dama di tortona
  7. beatine di ghemme
  8. bicciolani
  9. biova
  10. biscotti della salute
  11. biscottini di novara
  12. biscotto della duchessa
  13. biscotto giolitti
  14. bonet
  15. brut e bon
  16. bugie o chiacchiere
  17. campagnola buschese
  18. canestrelli
  19. canestrelli biellesi
  20. canestrelli novesi
  21. caramelle classiche dure
  22. cariton
  23. castagnaccio
  24. ciciu’ d capdan
  25. cioccolatini torinesi
  26. copeta o coppette di s.antonio
  27. coppi di langa
  28. crema gianduja
  29. crasanzin o crescianzin
  30. crocanti dei ciavarin
  31. farinata di ceci
  32. fiaca’
  33. finocchini
  34. focaccia di susa
  35. focaccia novese
  36. frittelle di carnevale
  37. fugascina di mergozzo
  38. fugasse ‘d la befana
  39. giandujotto
  40. grissino stirato
  41. krumiri
  42. margheritine di stresa
  43. marron glacé di cuneo
  44. miacce, miasse o miasce e amiasc
  45. miche di cuneo
  46. mustaccioli
  47. nocciolini di chivasso
  48. ossa da mordere
  49. pan barbaria
  50. pan della marchesa
  51. pan dolce di cannobio
  52. pan d’oropa
  53. pan robi
  54. pane di chianocco
  55. pane di mais di novara
  56. pane di riso di novara
  57. pane di san gaudenzio
  58. pane di segale
  59. pane dolce di meliga e mele
  60. pane nero di coimo
  61. panettone basso glassato piemontese
  62. panna cotta
  63. paste di meliga
  64. pasticceria mignon della tradizione torinese
  65. pastiglie di zucchero
  66. pesche ripiene
  67. plin
  68. pnon di levaldigi
  69. polenta dolce biellese o polenta d’ivrea
  70. polentina astigiana
  71. praline al rhum
  72. praline cri cri
  73. quaquare di genola
  74. rabaton
  75. ravioles della val varaita
  76. rubatà
  77. rustica
  78. san giorgini di piossasco
  79. savoiardi
  80. tajarin
  81. tirà
  82. tirulen
  83. torcetti
  84. torrone di nocciole
  85. torta ‘d ravisce
  86. torta del buscajet
  87. torta del palio
  88. torta di arignano
  89. torta di castagne
  90. torta di nocciole
  91. torta di pane
  92. torta matsafam
  93. torta palpiton
  94. tupunin
  95. violette candite
  96. zabaione
  97. zest di carignano

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

  1. lampré (lampreda)
  2. prodotti ittici in carpione
  3. trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

  1. brus
  2. brus da ricotta
  3. frachet
  4. mascarpa o mascherpa
  5. mortrett o murtret
  6. salagnun
  7. salignun o salgnun
  8. mieli del piemonte
  9. seirass del fen o saras del fen
  10. seirass di siero di pecora
  11. seirass stagionato