Abruzzo

26 Feb 2014

Bevande analcoliche, distillati e liquori

1. Centerba o Cianterba
2. Liquore a base di Gentiana lutea; Amaro di genziana, Digestivo di Genziana
3. Liquore allo zafferano
4. Mosto cotto
5. Ponce, punce, punk
6. Ratafia, Rattafia
7. Vino cotto, vin cuott, vin cott

Carni (e frattaglie) fresce e loro preparazione

1. Annoia
2. Arrosticini
3. Capra alla neretese
4. Coppa di testa, la coppa
5. Guanciale amatriciano
6. Lonza, capelomme
7. Micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
8. Mortadella di campotosto, coglioni di mulo
9. Nnuje teramane
10. Porchetta abruzzese
11. Prosciuttello
12. Salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico
13. Salame aquila
14. Salame di fegato al vino cotto
15. Salsiccia di fegato
16. Salsiccia di fegato con miele
17. Salsiccia di maiale sott’olio
18. Salsicciotto di pennapiedimonte
19. Salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott
20. Soppressata, salame pressato, schiacciata
21. Tacchino alla canzanese
22. Tacchino alla neretese
23. Ventricina teramana
24. Ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta

Formaggi

1. Cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
2. Caciocavallo abruzzese
3. Caciofiore aquilano
4. Caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d’vacc
5. Caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
6. Formaggi e ricotta di stazzo
7. Giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
8. Giuncatella abruzzese
9. Incanestrato di castel del monte
10. Pecorino d’abruzzo
11. Pecorino di atri
12. Pecorino di farindola
13. Pecorino marcetto, cacio marcetto
14. Scamorza abruzzese

Burro, margarina, oli

1. Olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
2. Olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
3. Aglio rosso di sulmona
4. Agrumi della costa dei trabocchi
5. Carciofo del vastese
6. Castagna roscetta valle roveto
7. Cece
8. Ciliegie di raiano e di giuliano teatino

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

1. Cipolla bianca di fara filiorum petri
2. Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
3. Cotognata e mamellata di mela cotogna
4. Fagioli a olio
5. Fagioli a pane
6. Farro d’abruzzo
7. Lenticchie di s.stefano di sessano
8. Libretto di fichi secchi
9. Mandorle di navelli, l’mmall
10. Marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
11. Marrone di valle castellana
12. Mela della valle del giovenco
13. Olive intosso, olive n’dosse, olive in salamoia
14. Patata di montagna del medio sangro, patana muntagnola
15. Patata turchesa, turca, turchesca, viola
16. Patate degli altipiani d’abruzzo
17. Peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l’amaro
18. Peperone rosso di altino
19. Peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone
20. Pomodoro a pera
21. Solina
22. Tartufi d’abruzzo
23. Tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
24. Uva di tollo e ortona

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

1. Bocconotti di castel frentano
2. cagionetti, calgionetti, caggiunitt’, caggionetti
3. Cicerchiata
4. Confetto di sulmona
5. Croccante di mandorle, croccante di natale
6. Cumbriziun’, le sbattute
7. Fiadone dolce
8. Fiadone salato
9. La svivitella
10. Lingue di suocera
11. Maccheroni alla chitarra
12. Maccheroni alla molinara, alla mugnaia
13. Maccheroni con le ceppe
14. Ndurciullune
15. Pagnotte da forno di sant’agata
16. Pane cappelli
17. Pane casareccio aquilano
18. Pane con le patate
19. Pane di solina, pagnotte di solina
20. Pane nobile di guardiagrele
21. Parrozzo
22. Pasticci di rapino
23. Pepatelli
24. Pizza con le sfrigole, zuffricul
25. Pizza di crema e ricotta
26. Pizza di pasqua
27. Pizza di ricotta
28. Pizza dolce tradizionale
29. Pizza rustica dolce
30. Pizza rustica salata
31. Pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima
32. Pizzelle
33. Ravioli dolci di ricotta
34. Rimpizza
35. Sagne a pezze, tacconelle
36. Sassi d’abruzzo, mandorle atterrate
37. Scrippelle, scripppelle teramane
38. Serpentone, lusrerpentone
39. Sfogliatella di lama, sfuiaell
40. Sgaiozzi
41. Sise delle monache di guardiagrele, tre monti
42. Spumini
43. Supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete
44. Torcinelli, turcinil
45. Torrone di guardiagrele
46. Torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
47. Torrone tenero al cioccolato di sulmona
48. Eccelletti, li cellit, celli pieni
49. Zeppole di s. giuseppe

Prodotti della gastronomia

1. Il coatto, lu cuatte
2. La coratella d’agnello
3. La fracchiata
4. La tjella, ciabbotta
5. Le corde de chiochie
6. Le “virtu” teramane
7. Mazzarelle alla teramana
8. Ndocca ‘ndocca
9. Ngrecciata
10. Pallotte cace e ove
11. Pasta fatta in casa al ragù di papera
12. Pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro
13. Pizz’e e ffo’je
14. Sagne a pezze e cicerchie
15. Taijarille fasciule e coteche
16. Trippa alla pennese
17. Trippa teramana
18. Scapece
19. Lattacciolo, latteruolo, latteruola
20. Miele d’abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia
21. Ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese