Questa ricetta ci è stata gentilmente offerta dallo staff di cucina dell’hotel Metropol di Senigallia che ogni estate ci invita a pranzo per farci assaggiare il loro proverbiale brodetto all’Anconetana, servito con crostini di pane raffermo bruschettati e successivamente sfregati con uno spicchio d’aglio.
Il brodetto all'Anconetana, una famosa zuppa di pesce regionale delle Marche, preparata con il pesce dell'adriatico e i famosi "moscioli di Portonovo"
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8 persone | 1 ora |
| Tempo di cottura |
| 30 minuti |
|
|
|
|
Il brodetto all'Anconetana, una famosa zuppa di pesce regionale delle Marche, preparata con il pesce dell'adriatico e i famosi "moscioli di Portonovo"
|
Ingredienti
- 1 Kg Pesce assortito triglie, palombo, seppioline, calamari, canocchie, razza, rombo, scampi, sgombri, cappone, pesce ragno
- 1 Kg Cozze Moscioli di Portonovo
- 1 Kg Vongole veraci
- 800 gr Pomodori pelati
- 250 gr olio d'oliva
- q.b. prezzemolo
- 1/2 cipolla
- 3 spicchi aglio
- 1/2 bicchiere aceto
- q.b. sale e peperoncino
- 16 fette pane raffermo
- 1/2 bicchiere vino bianco meglio se verdicchio
Porzioni: persone
Units:
Istruzioni
- Per prima cosa occorre pulire accuratamente il pesce: i pesci andranno decapitati (tutti tranne gli scampi) sviscerati e risciacquati con cura sotto acqua corrente, a questo punto le teste vanno tagliate a metà e pulite bene eliminando le branchie.
- In una casseruola far soffriggere con poco olio uno spicchio d'aglio e poco prezzemolo, unire tutte le teste ed eventuali ritagli (ad esempio le estremità della razza e del rombo, che a volte vengono chiamate "ali"), far quocere per qualche istante, sfumare con poco vino bianco e bagnare con abbondante acqua, far bollire per almeno 30 minuti, quindi passare il tutto al passino conservando il brodo e gettando le carcasse.
- In un apposito tegame, preferibilmente di terracotta, unire tutto l'olio, la cipolla affettata in julienne, dopo qualche istante di rosolatura della cipolla, unire i pomodori pelati rotti con le mani, amalgamare bene il tutto, insaporire con sale, aceto, poco peperoncino, quindi il brodo ottenuto dalle teste e portare ad ebollizione per qualche minuto. Unire il pesce secondo il tempo di cottura; prima le seppie, i calamari, le canocchie, poi tutto il resto, avendo cura di tagliare i pesci più grandi in pezzi di 5/6 cm, solo negli ultimi minuti di cottura unite le triglie. Far cuocere lentamente per 15-20 minuti.
- Sia le cozze che le vongole, verranno bollite con poca acqua in pentole separate -basteranno 5 minuti- una volta aperte potrete togliere i molluschi in recipienti separati e aggiungerli al brodetto a metà cottura. Alcuni preferiscono mettere cozze e vongole a bollire direttamente con il pesce ma così facendo si corre spesso il rischio di far finire l'eventuale sabbia contenuta nelle vongole anche nel brodetto, qundi se decidete di unire subito i molluschi accertatevi almeno di far aprire a parte le vongole, poiché se sono veraci e pescate in mare, conterranno certamente un po' di sabbia.
Recipe Notes
Appena pronto il brodetto servite in piatti fondi o in coppette di terracotta, unendo alla fine qualche fetta di pane bruschettata e sfregata con l'aglio, più una bella spolverata di prezzemolo tritato finemente.