La pasta all’uovo e la pasta secca

La pasta è sicuramente un vanto della fantasia e della versatilità italiana. Molteplici sono le forme di pasta prodotte, sia a livello artigianale che a livello industriale, e tra quelle di maggior consumo possiamo fare le seguenti distinzioni:

Paste secche
Paste di formato lungo: spaghetti, vermicelli, linguine, trenette, fettuccine, zite ecc…
Paste di formato corto: rigatoni, pennette, conchiglie, farfalle, fusilli, gramigna, gnocchetti sardi, orecchiette, maccheroni ecc…
Pastine: capelli d’angelo, stelline, anellini, peperini ecc…

paste all’uovo
Lasagne, fettuccine, tagliolini, spaghetti alla chitarra, tortellini, tortelloni ecc…
Solo con la pasta all’uovo fresca prodotta in cucina o artigianalmente si confezionano le varie specialità della nostra cucina tradizionale.

Di seguito la ricetta per la pasta all’uovo

La pasta all'uovo e la pasta secca
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
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La pasta all'uovo e la pasta secca
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
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Istruzioni
  1. Disporre la farina a fontana, possibilmente su un tavolo di legno (spianatoia o tagliere). Al centro rompere le uova e il sale (un paio di pizzichi). Amalgamare poco per volta partendo dal centro le uova incorporando poco alla volta la farina fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Tagliare la pasta in 4 pezzi e riporla in un recipiente avendo cura di ungere con olio di oliva (oppure ricoprendo con la pellicola) la superficie della pasta onde evitare il rinsecchimento.
  3. Con il mattarello stendere la pasta in sfoglia sottile infarinando leggermente di tanto in tanto.
Recipe Notes

In alcune regioni è tradizione preparare la pasta fresca con meno uova aggiungendo acqua fredda e olio d'oliva in quantità necessaria ad ottenere un impasto liscio, compatto e non troppo elastico.
questa pasta viene utilizzata di norma per la preparazione di paste ripiene.

28 Febbraio 2014 21:00