Marche

26 Feb 2014

Bevande analcoliche, distillati e liquori

1. liquore al cumino
2. liquore all’anice – mistrà
3. prunus di valle rea – lacrima di spino nero
4. moretta – murèta – muretta fanese – muretta di fano
5. sapa
6. vino cotto – vi’ cotto – vi’ cuot
7. vino di visciole
8. visner

Carni (e frattaglie) fresce e loro preparazione

1. barbaglia – goletta
2. budellino di agnello o capretto crudo
3. cappone rustico – cappone nostrale
4. carne del cavallo del catria
5. carne della razza bovina marchigiana
6. carne di pecora sopravvissana
7. ciarimbolo – ciaringolo – buzzicco – ciambudeo
8. cicoli – ciccioli – sgrisciuli
9. coppa di testa  – tortella
10. fegatelli
11. galantina
12. gallo ruspante
13. lardo del montefeltro
14. lonza – capocollo – scalmarita
15. lonzino – capolombo
16. mazzafegato – salsiccia matta
17. miaccio – miaggio – migliaccio
18. pancetta arrotolata
19. porchetta
20. prosciutto aromatizzato del montefeltro
21. prosciutto delle Marche
22. salame di Fabriano
23. salame di Frattula
24. salame di pecora
25. salame di soprassato o soppressato
26. salame lardellato
27. salsiccia
28. salsiccia di fegato
29. spalletta
30. tacchino bronzato rustico o nostrano galinacc – dindo

Condimenti

1. conserva di pomodori
2. pasta di tartufo bianco
3. salamora di belvedere
4. salsa di olive

Formaggi

1. cacio in forma di limone
2. caciotta
3. caciotta vaccina al caglio vegetale
4. caprino
5. caprino al lattice di fico
6. cascio pecorino lievito – pecorino fresco “a latte crudo”
7. casecc
8. pecorino
9. pecorino in botte
10. raviggiolo
11. slattato

Burro, margarina, oli

1. Olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
2. Olio extravergine di oliva monovarietale mignola
3. Olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
4. Olio extravergine di oliva monovarietale piantone di mogliano
5. Olio extravergine di oliva monovarietale raggia
6. Olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
7. Olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

1. bacche di biancospino in sciroppo
2. carciofo monteluponese o scarciofeno
3. carciofo violetto precoce di Jesi
4. cavolfiore “precoce di Jesi”
5. cavolfiore “tardivo di Fano”
6. cicerchia
7. cipolla di Suasa
8. composta di castagne
9. cotognata
10. farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
11. farro “triticum dicoccum”
12. germogli di pungitopo sott’olio
13. germogli di vitalba sott’olio
14. gobbo di trodica – cardo di macerata
15. granita con pesce di montelabbate – grattamarianna
16. lamponi sciroppati
17. marmellata di bacche di rosa canina
18. marmellata di cotogne e radici di cicoria
19. marmellata di fichi della signora
20. marmellata di more
21. marmellata di mosto e mele – mostarda
22. marmellata di pomodori verdi
23. marrone del montefeltro
24. marrone di acquasanta terme
25. marrone di roccafluvione
26. mela rosa – pianella – rosetta – durella – appietta
27. mela rozza
28. misto di fine stagione
29. olive nere marinate – olive nere strinate
30. orzo mondo tostato macinato
31. pera angelica
32. mela del papa
33. roveja – rubiglio – corbello
34. taccole
35. tartufo bianco (tuber magnatum pico)
36. tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
37. tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
38. visciolata
39. visciole e amarene di cantiano
40. visciole essiccate
41. visciole sciolte al sole – visciuli a lu sole
42. anicetti
43. biscotti di mosto
44. biscottini sciroppati – biscutin’
45. bostrengo
46. calcione di treia
47. calcioni di fave fritti

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

1. castagnole
2. cavallucci
3. chichiripieno o chichì
4. ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
5. ciambelle all’anice o anicini
6. ciambellone
7. cicerchiata
8. crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
9. crescia fogliata – crescia fojata – lu rocciu
10. crescia sotto la cenere – torta coi ovi
11. cresciolina
12. crostata al torrone
13. crostoli del montefeltro
14. fave dei morti
15. fristingo – fristingu – frestinghe
16. frittelle di polenta
17. frustenga
18. funghetto di Offida
19. lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico (Corinaldo)
20. maccheroncini di campofilone – cappellini di campofilone
21. maiorchino – marocchino
22. pan nociato
23. pane a lievitazione naturale
24. pane di chiaserna
25. pane di pasqua di borgopace
26. pizza con le noci
27. pizza di pasqua o crescia di pasqua
28. pizza o crescia di pasqua al formaggio
29. quadrelli pelusi
30. rocciata – erbata
31. scroccafusi
32. serpe
33. sfrappe – fiocchetti
34. sughetti – sughitti – sciugheti – sapetti
35. tacconi – tacon
36. torrone di fichi – panetto di fichi
37. torta di granoturco in graticola
38. ungaracci – ungarucci
39. filetti di trota affumicati
40. miele delle Marche
41. miele di Montefeltro
42. ricotta
43. ricotta salata