Piemonte

26 Feb 2014

Bevande analcoliche, distillati e liquori

1. amaro alle erbe alpine delle montagne di cesena
2. arquebuse o alpestre
3. bicerin
4. elisir del prete
5. elisir d’erbe barathier
6. garus susino
7. genepy
8. genepy del moncenisio o genepy des alpes
9. grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
10. liquore d’erba bianca
11. liquore di genziana
12. liquori di erbe alpine
13. nocciolino di chivasso
14. olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte
15. ratafià
16. rosolio
17. vermut

Carni (e frattaglie) fresce e loro preparazione

1. agnello biellese
2. agnello sambucano
3. bale d’aso
4. batsoà
5. bergna
6. bisecon (bisecun)
7. bovino piemontese
8. bondiola
9. bresaola della val d’ossola
10. cappone di monasterolo di savigliano
11. cappone di morozzo
12. cappone di san damiano d’asti
13. cappone di vesime
14. capretto della val vigezzo
15. carn seca
16. castrato biellese
17. coniglio grigio di carmagnola
18. coppa cotta bieleisa
19. cotechino
20. fidichin o fideghina (mortadella di fegato cruda)
21. filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
22. frisse (fresse) o grive
23. gallina bianca di saluzzo
24. gallina bionda piemontese
25. l’mlon
26. lardo
27. lingua di bovino cotta
28. lumache di cherasco (lumache di pianura)
29. lumache di montagna (chicciole di borgo san dalmazzo)
30. mica
31. mocetta
32. mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
33. mortadella ossolana
34. mustardella
35. paletta
36. pancetta con cotenna
37. preti (preivi o preive o quajette)
38. prosciutto cotto
39. prosciutto crudo della valle gesso
40. prosciutto crudo dell’alta val susa
41. prosciutto montano della val vigezzo
42. rane delle risaie piemontesi
43. salame cotto
44. salame d’asino
45. salame del cios
46. salame di cavallo
47. salame di cinghiale
48. salame di giora
49. salame di patate
50. salame di testa o cupa
51. salame di trippa
52. salame di turgia
53. salame d’la doja
54. salame d’oca o con oca (graton d’oca)
55. salame nobile del giarolo
56. salamet o salametto casalingo
57. salami aromatizzati del piemonte
58. salamino di vacca o susiccia ‘d vaca
59. salsiccia al formentino
60. salsiccia di bra
61. salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi o salam ‘d coi
62. salsiccia di riso
63. sanguinacci
64. testa in cassetta
65. violino

Condimenti

1. bagna cauda
2. bagnet ros
3. bagnet verd
4. mostarda di mele
5. mostarda d’uva o cognà

Formaggi

1. beddo
2. bëggia
3. bettelmat
4. boves
5. caprino della val vigezzo
6. caprino lattico piemontese
7. caprino presamico piemontese
8. caprino valsesiano o crava
9. caso di elva (toma di elva o casale de elva o toumo de caso)
10. cevrin di coazze
11. civrin della val chiusella
12. formaggio a crosta rossa
13. formaggio del fieno
14. gioda
15. maccagno o macagn
16. mollana della val borbera
17. montebore
18. montegranero
19. motta
20. murianengo o moncenisio
21. murtarat
22. nostrale d’alpe
23. ossolano
24. paglierina
25. robiola d’alba
26. robiola di cocconato
27. seirass (sora, soera)
28. spress
29. toma ajgra
30. toma biellese
31. toma d’alpeggio
32. toma del lait brusc o bianca alpina
33. toma della valseisa
34. toma di celle
35. toma di lanzo
36. tometto o tumet
37. tomino canavesano asciutto
38. tomino canavesano fresco
39. tomino del bot
40. tomino delle valli saluzzesi
41. tomino del talucco
42. tomino di rivalta
43. tomino di s. giacomo di boves
44. tomino di saronsella (chivasotto)
45. tomino di sordevolo
46. toumin dal mel
47. tuma ‘d trausela
48. tuma di bossolasco
49. tuma mola
50. vaciarin

Burro, margarina, oli

1. burro di montagna

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

1. actinidia di cuneo
2. aglio di caraglio
3. aglio di molino dei torti
4. ajucche
5. albicocca tonda di costigliole
6. amarena di trofarello
7. asparago santenese
8. asparago saraceno di vinchio
9. bietola rossa di castellazzo bormida
10. bietola a costa rossa astigiana
11. carciofo della valtiglione
12. cardo avorio di isola d’asti
13. cardo bianco avorio di andezeno
14. cardo gobbo di nizza monferrato
15. carota di san rocco castagnaretta
16. castagne
17. cavolfiore di moncalieri
18. cavolo verza di montalto dora
19. cavolo verza di settimo torinese
20. cece
21. cicoria pan di zucchero casalese
22. ciliegia bella di garbagna
23. ciliegia precoce di rivarone
24. ciliegie di pecetto
25. cipolla bionda astigiana
26. cipolla di leini
27. cipolla dorata di castelnuovo scrivia
28. cipolla piatlina bionda di andezeno
29. cipolla rossa astigiana
30. cipolla rossa di castelnuovo scrivia
31. cipolline di ivrea
32. fagiolana della val borbera
33. fagiolo bianco di bagnasco
34. fagiolo della villata
35. fagiolo di saluggia
36. farina per polenta tradizionale di langa
37. farine alimentari della valle vermenagna
38. fragola cuneese
39. fragola profumata di tortona
40. fragole di san raffaele cimena
41. fragolina di san mauro torinese
42. funghi delle vallate piemontesi
43. grano saraceno
44. insalatina di castagneto po
45. lattughino di moncalieri
46. marrone della val pellice
47. melanzana violetta casalese
48. mele autoctone del piemonte
49. mele del piemonte
50. meloni di isola s. antonio
51. patata quarantina bianca genovese
52. patata piatlina della valle grana
53. patate di pianura
54. patate di entracque
55. patate di montagna
56. peperone cuneo
57. peperone di capriglio
58. peperone quadrato d’asti
59. peperoni di carmagnola
60. pera madernassa
61. pere delle valli di lanzo
62. pere martin sec
63. pesche autoctone dl piemonte
64. peche del piemonte
65. piante officinali del piemonte
66. piattella  canavesana di corteggio
67. piccoli frutti
68. pisello di casalborgone
69. pomodoro costoluto di cambiano
70. pomodoro costoluto di chivasso
71. pomodoro piatta di bernezzo
72. porro di cervere
73. porro dolce lungo di carmagnola
74. ramassin o dalmassin
75. rapa di caprauna
76. ravanello lungo o tabasso
77. risi tradizionali
78. scorzobianca o brababuc
79. scorzonera di castellazzo bormida
80. sedani di alluvioni cambiò
81. sedano d’orato d’asti
82. sedano rosso di orbassano
83. susina santa clara del saluzzese
84. susine della collina torinese
85. tartufo bianco
86. topinambur
87. trifulot del bür
88. uva fragola
89. zucca di castellazzo bormida
90. zucchini di borgo d’ale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

1. acsenti
2. agnolotti
3. amaretti
4. antico dolce della cattedrale
5. asianot
6. baci di dama di tortona
7. beatine di ghemme
8. bicciolani
9. biova
10. biscotti della salute
11. biscottini di novara
12. biscotto della duchessa
13. biscotto giolitti
14. bonet
15. brut e bon
16. bugie o chiacchiere
17. campagnola buschese
18. canestrelli
19. canestrelli biellesi
20. canestrelli novesi
21. caramelle classiche dure
22. cariton
23. castagnaccio
24. ciciu’ d capdan
25. cioccolatini torinesi
26. copeta o coppette di s.antonio
27. coppi di langa
28. crema gianduja
29. crasanzin o crescianzin
30. crocanti dei ciavarin
31. farinata di ceci
32. fiaca’
33. finocchini
34. focaccia di susa
35. focaccia novese
36. frittelle di carnevale
37. fugascina di mergozzo
38. fugasse ‘d la befana
39. giandujotto
40. grissino stirato
41. krumiri
42. margheritine di stresa
43. marron glacé di cuneo
44. miacce, miasse o miasce e amiasc
45. miche di cuneo
46. mustaccioli
47. nocciolini di chivasso
48. ossa da mordere
49. pan barbaria
50. pan della marchesa
51. pan dolce di cannobio
52. pan d’oropa
53. pan robi
54. pane di chianocco
55. pane di mais di novara
56. pane di riso di novara
57. pane di san gaudenzio
58. pane di segale
59. pane dolce di meliga e mele
60. pane nero di coimo
61. panettone basso glassato piemontese
62. panna cotta
63. paste di meliga
64. pasticceria mignon della tradizione torinese
65. pastiglie di zucchero
66. pesche ripiene
67. plin
68. pnon di levaldigi
69. polenta dolce biellese o polenta d’ivrea
70. polentina astigiana
71. praline al rhum
72. praline cri cri
73. quaquare di genola
74. rabaton
75. ravioles della val varaita
76. rubatà
77. rustica
78. san giorgini di piossasco
79. savoiardi
80. tajarin
81. tirà
82. tirulen
83. torcetti
84. torrone di nocciole
85. torta ‘d ravisce
86. torta del buscajet
87. torta del palio
88. torta di arignano
89. torta di castagne
90. torta di nocciole
91. torta di pane
92. torta matsafam
93. torta palpiton
94. tupunin
95. violette candite
96. zabaione
97. zest di carignano

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

1. lampré (lampreda)
2. prodotti ittici in carpione
3. trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

1. brus
2. brus da ricotta
3. frachet
4. mascarpa o mascherpa
5. mortrett o murtret
6. salagnun
7. salignun o salgnun
8. mieli del piemonte
9. seirass del fen o saras del fen
10. seirass di siero di pecora
11. seirass stagionato