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baccalà alla cappuccina

Per questo piatto i tempi di preparazione del baccalà o dello stoccafisso sono piuttosto lunghi dai 3 4 giorni per il baccalà, ai 7 giorni di ammollo per lo stoccafisso, baccalà alla cappuccina – – baccalà ( o stoccafisso), cipolle, foglie di alloro, filetti di alici (sott’olio), uvetta, pinoli, farina bianca, pane grattugiato, sale e pepe, vino bianco, cannella, Per l’ottima riuscita di questo piatto è necessario che il baccalà sia lasciato a bagno per almeno 3-4 giorni mentre se si tratta di stoccafisso, il tempo dovrà essere di almeno 7 giorni, possibilmente in acqua corrente o sostituirla 4-5 volte al giorno. ; Tagliare a pezzi non troppo grandi tutto il pesce, dopo averlo ben spinato, infarinarlo leggermente e soffriggerlo in un tegame dove in precedenza si saranno fatte soffriggere con burro e olio le cipolle tagliate finemente. Quando il pesce sarà rosolato, bagnare leggermente con poco vino bainco; evaporato il vino, unire dell’acqua o brodo, i filetti di alici tagliati a pezzetti, qualche foglia di alloro, l’uvetta, i pinoli, insaporire bene con sale e pepe, leggero odore di cannella e portare il tutto in ebollizione, coprire e passare al forno piuttosto moderato fino alla completa cottura del pesce.; Durante la cottura sarà opportuno di tanto in tanto aggiungere del brodo o acqua. Negli ultimi 15 minuti di cottura togliere il coperchio e lasciare che la superficie del pesce acquisti un colore dorato. Di questa ricetta, esistono svariate versioni. Per tutte le preparazioni però è consigliabile accompagnare questo piatto con la polenta.

Autore di questo articolo

Andrea Abbati
Andrea Abbati
Specializzato in Web Marketing Turistico, con una forte passione
per la valorizzazione territoriale, del prodotto tipico e dell'enogastronomia Italiana.
Docente Digital Marketing nei corsi FSE della Regione Marche.

Da 25 anni Digital Media Strategist, sviluppatore siti e WebApp.
Progetto animazioni web con HTML5/CreateJs Canvas in Adobe Animate.
Specializzato SEM / SEO e Voice Search SEO. Blogger per:
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