18 Nov 2020
CAPPELLACCIO DI COLLATA DI MAIALINO DEI NEBRODI SUL LATTE AL PISTACCHIO DI BRONTE DOP – Per il ripieno: usiamo la collata di maiale che viene tagliata a tocchetti e messa in padella con olio extravergine di oliva, sale, pepe e pistacchio tagliato grossolanamente al coltello. Cuociamo rapidamente e, una volta semicotta, frulliamo grossolanamente per ottenere il composto con cui riempire la sfoglia all’uovo.
Per il latte al pistacchio: usiamo uguali quantità di crema di latte e latte fresco, facendo ridurre a fuoco vivo del 30%. Aggiungiamo quindi la pasta pura di pistacchio di Bronte DOP e frulliamo fino a ottenere un latte semi denso.
Cuocere la pasta realizzata per qualche minuto in acqua salata e decorare il piatto con il latte al pistacchio e la granella di pistacchio di Bronte DOP
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