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Tortelli di zucca alla reggiana

Tortelli di zucca alla reggiana – – farina, uova, zucca gialla, parmigiano, amaretti, noce moscata, sale, pepe, Cuocere la zucca possibilmente intera al forno, tagliarla a spicchi nel senso della lunghezza, staccare solo la parte gialla eliminando i semi, tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando più acqua possibile, quindi unire alla zucca il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e gli amaretti sbriciolati finemente. Impastare bene il tutto fin quando sia ben raffinato; se l’impasto risultasse un po’ molle, unire un cucchiaio di pane grattugiato.; Fate ora la normale pasta all’uovo, e stendetela con il mattarello affinché diventi molto sottile. Tagliate la pasta a quadri da 5-6 cm circa, deporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio scarso e chiudere bene con un altro quadrato sopra. Un consiglio bagnate la punta del dito con acqua e passatela lungo il bordo del primo quadrato, appoggiando sopra un secondo quadrato, aderirà maggiormente e una volta premuto il bordo del raviolo chiuso con il dito, il tutto aderirà ermeticamente. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Potete usare due quadrati di pasta per formare il raviolo, oppure con meno impasto, richiudere su se stesso a triangolo il primo quadrato, per poi collegare e attaccare le punte estreme della base del triangolo passandole intorno al vostro dito come se fosse un anello, il risultato sarà quello della classica forma del tortellaccio casereccio.

Autore di questo articolo

Andrea Abbati
Andrea Abbati
Specializzato in Web Marketing Turistico, con una forte passione
per la valorizzazione territoriale, del prodotto tipico e dell'enogastronomia Italiana.
Docente Digital Marketing nei corsi FSE della Regione Marche.

Da 25 anni Digital Media Strategist, sviluppatore siti e WebApp.
Progetto animazioni web con HTML5/CreateJs Canvas in Adobe Animate.
Specializzato SEM / SEO e Voice Search SEO. Blogger per:
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